Корзина пуста
+7 (499) 703-30-32
Работаем круглосуточно

Что делает сухое вино сухим и откуда в нем сладость?

Сегодня поговорим о сухом вине — самом высоко оцениваемом среди дегустаторов. Что обозначает эта сухость, почему так назвали и что вызывает сладость вкуса — подробнее в нашем материале.

Ни для кого не секрет, что сухое вино — это то, в котором содержание сахара наиболее мало. Но никто не будет спорить, что сухое вино также вызывает легкое чувство сухости во рту — причиной тому танины, особые соединения из кожурок, семечек и других несочных частей винограда. Также танинами вино наделяет сам бочонок, в котором напиток вызревает.

Что касается красного вина, то этот напиток более танинный по вкусовым ощущениям, он сильнее сушит и сильнее вяжет во рту. Дело в том, что при создании белого вина соприкосновение напитка с виноградными кожицами гораздо меньше по продолжительности. Также танины играют важную роль в создании многогранного вкуса и увеличивают срок хранения вина. Сахар избавляет от терпкости, вызванной танинами — вот почему пропадает ощущение сухости в сладких и полусладких винах.

Исторически сухостью вина называли именно вяжущую во рту танинность. Сейчас это понятие имеет отношение конкретно к содержанию сахара, то есть сухое вино противопоставляется сладкому. В современном значении сухим вино может быть даже вопреки количеству танинов. А вот процент сахаров — это важнейший фактор, правда, не единственный. К примеру, считают, что спирт увеличивает сладость по ощущениям, а кислотность вина — уменьшает ее. Шампанские Франции по закону используют иную классификацию по количеству сахара, потому что игристое вино само по себе весьма кислотно по сравнению с тихим.

Большая часть стран относит к категории сухих те тихие вина, в которых сахаров не более четырех грамм на литр. Обозначения следующие: dry для английских, sec для французских, secco для итальянских, trocken для немецких.

Почему сухое вино ощущается сладким по вкусу?

Некая фантомная сладость, возникающая вопреки количеству сахара — это результат воздействия, вероятнее всего, самого дерева бочки. Как же ощущается сладкий вкус при реальном отсутствии подсластителя? Выяснилось, что причина скрывалась совсем не в составе напитка.

Возможно, вам тоже доводилось пробовать сухое белое вино, в котором ощущались легкие нотки сладости. Поверьте, такое явление случается довольно часто. Продолжительное время сомелье и дегустаторы разводили руками, не зная, в чем кроется тайна подобного феномена.

Сладость без сахара — звучит парадоксально, правда? Настолько, что этим вопросом занялись специалисты из университета Бордо. Изначально ученые сделали предположение, что сухому вину сладкий привкус придают этанол и глицерин. Однако новые проверки не смогли найти этому разумное подтверждение.

Зато вот что удалось узнать. Дубовая древесина оставляет свой след во вкусовой палитре шардоне. Было найдено целое семейство соединений, которым раньше не придавали значения. Они попадают в напиток, налитый в бочку, и придают напитку сладкий привкус. Неудивительно, ведь эти вещества, как выяснилось, в восемь тысяч раз слаще, чем сахароза!

Дальнейшие исследования были направлены на выявление вида дуба, из которого получилась такая «сладкая» бочка. Больше всего сладких соединений обнаружили в скалистом дубе. Его как раз и используют бондари. А вот дуб обыкновенный менее сладок, но его и применяют чаще всего столяры, а не виноделы.

Чем полезны эти знания?

Классификация древесины по признаку сладости позволяет виноделам разнообразить гамму напитков методом подбора той или иной бочки. Теперь они могут заказывать не дерево из конкретного леса, а определенную разновидность дуба. Вот такое интересное винное творчество!

Просмотров: 193

Дата: Суббота, 21 Декабря 2019

Дополнительная информация по ссылке: http://chto-delaet-suhoe-vino-suhim-i-otkuda-v-nem-sladost.html

Отзывы
  • 29.04.2020
    Анжелика А.
    Всё вкусно, как и всегда,заказ собран правильно.
    • 27.04.2020
      Шер
      На время карантина частенько берём ,ВСЕ КЛАССНО
      • 15.04.2020
        Валерий
        Большое спасибо вашей команде. В моем прошлом заказе была допущена ошибка, увидели это поздно. Обещанный купон получил и в этот раз воспользовался с удовольствием.
        • 02.04.2020
          Сергей
          В целом заказ понравился, курьер вежливый :) но можно пошире ассортимент крепкого алко
          • 12.03.2020
            Андрей
            Радушный сервис, доставка быстрее чем у Яндекс еды, заказ собрали точно, состояние всех товаров без нареканий
            • 01.03.2020
              Валентина
              Устроила праздник сюрприз любимому, заказала роллы-сердечко и в вашем магазинчике вина. Всё прошло хорошо. Доставка алкоголя приехала даже раньше.)
              • 18.02.2020
                Дима К
                Заказывал в субботу доставку алкашки, всё равно было в наличии ну или мне повезло с выбором )) взял водку, две бутылки вина, шампанское )) доставщик прибыл в час ночи
                • 08.02.2020
                  Орлова А.
                  Заказываю тут первый раз. Понравилось, что пррвезли очень быстро. Как раз нужно было успеть до прихода гостей.
                  • 30.01.2020
                    михаил леонтьев
                    заглядываю в ваш магазинчик частенько.все нравится.беру водочку и коньяк
                    • 17.01.2020
                      Анна
                      Покупали на нг, до этого все магазины оббегали не нашли нужные ликеры для коктейлей, в других местах Доставка на следующий день.а вы нас спасли!!
                      • 11.01.2020
                        Егор
                        Качественная водка, ликеры тоже норм, беру тут уже долго, всё устраивает
                        • 26.12.2019
                          Лукич И.
                          Прочитал отзывы, решил тоже попробовать, вобщем все норм, Доставка скоростная, винчик хорош
                          • 18.12.2019
                            Вано
                            Хороший курьер,привёз не успели даже салат нарезать,будем ещё брать
                            • 13.12.2019
                              Ирина Ш.
                              покупаю на этом сайте по стандарту розовое вино, шампанское и водку абсолют, это наши фавориты. бесспорно не поддельные, вкус идеален.
                              • 02.12.2019
                                Алексей
                                Хороший магазин. Беру тут уже больше полгода, нравится что привозят быстро, планирую на новый год закупится тоже
                                • 23.11.2019
                                  Евгеша
                                  Все норм, не обманули, будем ещё брать
                                  • 18.11.2019
                                    Рита
                                    Все хорошо, купила шампанское для себя и подруг, первый раз такое пили, нам понравилось :)
                                    • 14.11.2019
                                      ИВАН
                                      Хорошая альтернатива покупке алкоголя в барах!И гораздо дешевле получается.И есть гарантия что не обман по качеству.
                                      • 07.11.2019
                                        Виктор
                                        Классный сайтик, быстро оформился заказ, без лишних заморочек, привезли покупку уже через тридцать мин
                                        • 30.10.2019
                                          Петруша
                                          Спасибо от гостей из Питера!! Будем ещё к ва обращаться кагда будем в столице ))))
                                            Все отзывы
                                          Новые статьи
                                          Новости
                                          Заказать звонок
                                          Имя
                                          Телефон
                                          Отправить